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【转载】似片非片——福鼎肉片的做法  

2016-02-25 17:17:16|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 似片非片——福州肉片的做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客

在我的观念里,这个就是温州的瘦肉丸,虽然它并不像肉丸的样子。
不过温州的瘦肉丸糊糊更稀一点,
做出来的口感也没有福鼎肉片的弹牙鲜美。
直到某天同事小马给我带回了一袋肉糜,
然后现场给我制作了一锅,吃了以后顿时惊为天人,
嘿嘿,夸张了,夸张了~
不过真的非常鲜美弹牙,不过它的鲜美弹牙跟贡丸又是完全不一样的,
它保留的更多的是瘦肉本身的鲜味,
小马说在他们那里,这个一般被当作主食,肉糜保存在冰箱里,
随吃随做!
我说这瘦肉丸果然跟你说的一样,比温州瘦肉丸好吃多了,
小马说我们这个不叫肉丸,我们叫肉片。
好吧,虽然我实在看不出它哪里像肉片了,
不过经过几番实验,最终用的也是福鼎肉片的做法,
所以尊重原产地叫法,就叫它肉片了!
后来,我想它叫做肉片很可能是来自于它下锅时的工艺。
我几次试验,把成果发在了微信朋友圈,
结果全国各地的朋友,都各自认为它更像自己本地的一种美食,
什么一连肉片汤,什么小酥肉,什么肉羹.......
呃,我保证,它真不是你们说的这些,
至少口感是完全不一样的,
又或者你可以看看做法,是否跟你那的一样,哈哈
 
似片非片——福州肉片的做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客

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似片非片——福州肉片的做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
 主辅料:瘦肉500克、番薯淀粉200克、鸡蛋1~2个、小苏打4克、盐12克、白糖5克
配料:紫菜、剁椒、生姜丝、白醋、香菜
似片非片——福州肉片的做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、肉只要瘦的,前腿肉比较好,切成小块,然后绞或者剁成肉泥
2、小碗里加10克左右的盐,适量白糖或者味精,4克小苏打
3、肉末里打入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲
4、在步骤2里兑3大勺水把糖盐等化开,然后慢慢拌到肉馅里面去
5、都拌好以后继续顺时针搅拌肉糜,这一步多搅拌一下口感会更好
6、加入200克,也就是4两的番薯淀粉,然后用手把它充分揉匀
7、肉糜跟淀粉揉匀以后要是太干,还在比较疏散的状态,可以再加入一个鸡蛋,或者加一点水继续搅拌
似片非片——福州肉片的做法 - 优妈美食 - 优妈美食博客
8、最后搅拌好的成品要是一体的很有黏性的肉糜
9、取适量肉糜放在一个平滑的盘子里,用勺子略压扁,然后一勺一勺往烧开的水里撇,这就是制作的步骤,全部下锅以后盖上锅盖煮开
10、接下来我们开始准备配料,剁椒,生姜丝不可少,这样去腥又有提鲜的作用,微辣,微酸
11、碗里放适量紫菜和香菜备用
12、锅里大开以后把火略开小,撇去表面的浮沫,再煮个两三分钟就好了,小马说检验肉片的好差就看汤是不是够清
13、关火前加剩下的盐,再加一点白醋调味,切记不要煮久了,或者一次做太多在汤里泡久了,这样都会让肉片变软失去嚼劲
14、最后舀到放了紫菜,香菜的碗里,这就算是完成了

要点:这道肉片主要比起贡丸主要的区别就是没有肥肉,淀粉多,加了淀粉以后的肉糜是非常干的,所以要多揉,吃不了的肉糜可装在袋子里放冰箱保存,用多少拿多少。
 
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