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【转载】几种河鲜、海鲜去“腥味”窍门  

2016-01-02 01:18:57|  分类: 生活技巧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几种河鲜、海鲜去“腥味”窍门 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠


        除去鱼腥味


鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。


(1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。


(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。


(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。


(4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。


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黄花鱼去腥味


黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。


几种河鲜、海鲜去“腥味”窍门 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠


吃完螃蟹除腥味


食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。


几种河鲜、海鲜去“腥味”窍门 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠


巧除河鱼泥味


生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是:


(1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。


(2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。


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 除去海带腥味


海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。


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